title: Оценка устойчивости дрожжей рода к полифенолам и танину
abstract: В статье представлены результаты исследования устойчивости 20 промышленно ценных штаммов винных дрожжей из коллекции микроорганизмов виноделия «Магарач» (КМВ «Магарач») к полифенолам и танину. Выбор культур осуществляли на основании рекомендаций по их использованию в производстве виноматериалов из красных сортов винограда. Данная характеристика винных дрожжей важна при проведении работ по паспортизации коллекционных культур и позволяет оценить технологические риски, связанные с самопроизвольной 
journal: Magarach Vinogradstvo i Vinodelie