title: Дестабилизация вин. Кристаллообразование калиевых солей
abstract: Среди различных причин потери товарного вида вин наиболее частой является кристаллическая дестабилизация за счет выпадения виннокислых солей. В большинстве случаев осадок представлен калиевой, реже - кальциевой солью. Изменение климатических условий, наблюдаемое за последнее время, расширение сырьевой базы, внедрение новых приемов возделывания винограда и технологии его переработки, а также использование современных вспомогательных материалов для виноделия влияет на коллоидный и минеральный сост
journal: Magarach Vinogradstvo i Vinodelie