title: Estrategias de gestión de desperdicios y residuos alimentarios en el sector gastronómico. Estudio de un caso en Argentina
abstract: La gestión adecuada de los residuos alimentarios se ha convertido en un desafío central para el desarrollo sostenible, especialmente en el sector gastronómico, donde la generación de desperdicios impacta directamente en el ambiente, la economía y la seguridad alimentaria. La investigación se realizó en un establecimiento gastronómico de la ciudad de Victoria, Entre Ríos (Argentina) mediante la observación directa de las prácticas cotidianas, entrevistas con actores clave, el análisis del context
journal: Ciencia e Innovación Revista interdisciplinar de investigación