title: КРАФТОВІ ТЕХНОЛОГІЇ МАРИНУВАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ З М’ЯСА ДИКИХ ТВАРИН – ПОТЕНЦІАЛ РИНКУ ОРГАНІЧНИХ ПРОДУКТІВ В УКРАЇНІ
abstract: Сучасні підходи до розробки високоякісних маринованих напівфабрикатів з дичини базуються на розумінні хімічних та біохімічних процесів, що відбуваються під час маринування. Використання рослинних інгредієнтів з високим вмістом органічних кислот, таких як ківі, у технології маринування м’яса дичини дозволяє суттєво покращити структурно-механічні та смакові якості готових виробів. Оптимальні результати досягаються в ході маринування м'яса дикого кабана протягом 24–27 годин з використанням маринаду
journal: Journal of Chemistry and Technologies