text: 食品科学与工程专业实践教学浅析
  对实践教学存在的问题提出建议如下: 要构建合理的实践体系，建立稳定的校内外实习基地，对学生科研训练项目定期检查、评价， 加强实验技术队伍建设。
  关键词:食品科学与工程;实践教学;科研训练 ; ; 2015)食品科学与工程是一门集多学科为一体的边缘学科，该专业主要学习化学、生命科学、物理等学科相关知识，融合食品加工技术的基本理论和知识，同时参加食品生产技术管理、食品 工程设计和科学研究的基本训练，要求学生应具备基本的食品贮藏保鲜、食品加工技术、食品 工程设计及相关食品资源产品的开发等能力。
  然而，由于食品科学与工程专业覆盖面大，涉及 多专业相关理论知识，仅单靠两年的专业课学习基本很难使学生较为深入地掌握本学科的专业 知识和技术，因此，实践教学环节在食品科学与工程专业学生培养中极为重要。
  食品科学与工程专业实践教学包括:基础课程实验、专业实验、集中实践性教学环节、创新能力培养环节和毕业设计(论文)等。
  其中基础课程和专业课程实验主要包括化学课程各类 实验、食品微生物学分析课程各类实验和食品加工系列课程实验，集中实践教学环节包括认知 实习、食品专业社会调查、食品工艺设计与实习、食品工厂设计与环境保护课程设计、食品科学与工程专业综合训练、食品工程与食品机械课程实习、生产实习、毕业论文(设计)等。
  在此基础上，为了培养学生的创新能力，还增设创新能力培养环节，主要包括科技方法训练、食品工程设计训练、食品加工工艺比赛、大学生创新创业实验计划、大学生挑战杯等。
  根据国家 相关文件精神以及本专业的特点，高等院校应适当增加食品科学与工程专业实践教学环节必修学分的比例，培养适应现代化建设需要的食品领域的高级应用型、复合型科技人才。
  一、食品科学与工程专业实践教学的具体实施环节 第一，实验教学环节中基础课程实验课主要涉及生物和化学专业中与食品密切相关的课程 实验，如实验化学、无机及分析化学，目的是为学生后期专业实践基本技能及知识奠定坚实的基础。
  在基础实验课中，加强基本操作技能的训练，同时增设现代实验技术相关的内容，并同专业课相结合，依据学生对知识的掌握情况适度的开设一些综合性和设计性实验;此外，在专业课教学过程中涉及食品加工工艺流程和实验操作过程，多采用多媒体制作幻灯片或 直接播放 Flash 动画和生产操作的录像片，以加强和培养学生对相应实践环节和工艺的认知程度。
  生产实践环节的实施过程。
  让学生进入各类食品企业进行生产实习，低年级学生主要以参观的形式进行认知实习，了解不同产品工艺工厂的操作步骤和流程，为后续专业课程的开设奠定基础;高年级学生则主要以生产实习的形式参与产品生产的全过程，通过原料收购、 生产加工、包装销售等具体环节强化学生对专业知识的把控，使学生充分认识到专业知识的重要性。
  实践环节加强了学生对理论知识的理解和掌握，不仅锻炼了学生的实践动手能力，为其 今后顺利完成毕业论文，更为后期尽快适应科研与生产工作奠定了良好专业基础。
  第三，在课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。
  在高年级学生实践教学 环节中，可结合食品专业自身特点和本人的兴趣爱好，寻找相近食品专业方向的教师作为导师，参与教师的科研课题组，在教师的指导下接受科研基本技能的训练，培养实践能力和创新 精神。
  二、食品科学与工程专业实践教学中存在的主要问题 (一)实验教学环节存在的问题 验证性、重复性、演示性的实验教学内容所占比例较大，综合性实验较少，部分学生对于 实验教学内容还是处于“被动参与”。
  长此以往，这种重复、被动的实验教学模式束缚了学生的手脚，甚至在某种程度上 禁锢了学生的思维和想象能力，完全失去了实验教学的意义。
  (二)生产实践环节存在的问题 工厂现代化工艺实践困难较大，许多食品厂设备相对落后，主要依据原始的人工操作实施，特别是一些现代化、自动化水平不高的地方，寻找现代化实习工厂非常困难，加之许多食品厂家和食品企业都不愿意接受学生的认知实习和毕业实习，而目前我国又无相关的法律条文明确要求食品工厂有接受学生实习的义务。
  由于学生数量过多，资助经费有限，只能有少数学生获得资助参与课外科研训练，另外这些获得资助 的学生在进行分组训练过程中，还存在主要负责人实施而其他学生消极对待等问题，导致大部分学生没有有效实施课外科研训练。