text: 食物如何影响人类的大脑？ 
  本条是The Omnivorous Mind的笔记一条
  The Omnivorous Mind : Our Evolving Relationship with Food，John S. Allen, 2012
  中文版叫《肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系》。
  作者John S. Allen，人类学家，研究领域主要关注人类大脑和行为的进化。除了编写和医学、分子遗传学、营养学相关的人类学的教科书之外，也有若干有趣的科普作品。包括2009年的The Lives of the Brain: Human Evolution and the Organ of Mind，描述人类大脑的结构和演化进程。以及2015年的一本Home: How Habitat Made Us Human，研究目标是“栖息地”，一个人类大部分时间思考和进食的地方，以及它如何成为我们几乎所有生活的中心，称之为“家”的地方。
  这本The Omnivorous Mind ，则是比较少见的，从脑神经科学视角和人类演化角度聊饮食。一共7个选题，逐步深入，从自然天性至社会文化层面的饮食解读。
  第一章可以看做一个intro，一个既能展现方法论，又能勾起读者兴趣的开场。选择了“人为什么喜欢’酥脆’食物”为案例。从天性中对动物酥脆（昆虫，对蛋白质的追求）开始、到植物酥脆（对食物新鲜的追求）、烹饪产生的酥脆（油炸，美拉德反应）、咀嚼酥脆食物对人的听觉刺激（大脑更难于习惯复杂的变化），再到人对拟声词（表示酥脆的Crispy、Crunchy以及吃拉面的Slurp其实都是）的脑部反应，给出相对全面的阐释。
  随后的选题逐步深入。第二章回顾人类进化历史，是什么食物驱动了人类的大脑的演化，演化过程中发生了什么，导致我们变成了一种“超级”杂食动物（不断扩张口味，尝试所有能吃的东西，而不仅仅只是吃有限种类的蔬菜水果与肉类）。第三章则是关于味觉和嗅觉的演化，大脑对这几种感觉响应的作用机理，也适度的聊到了另一种感觉——“吃辣椒”的痛觉（类似地，还有花椒的麻和薄荷的凉），进而引出了大脑对于食物的快乐感觉，一个叫做 foodgasm（食物高潮）的概念。
  之后的选题开始与文化性、社会性挂钩。
  第四章探讨的“多吃还是少吃”，从脑神经科学和心理学角度探讨肥胖症与厌食症。作者认为，饮食习惯来自于对外部环境的响应。人体与当今的食物环境之间一直存在“不匹配”，而这种不匹配是由头脑调节。
  第五章关注的是记忆。以海马体的工作原理为开篇。讲Amuse-Bouche在一次用餐体验中是如何创造食物记忆。 食物又是如何通过仪式，被注入了群体意义和情感共鸣（人们如何通过食物构件群体记忆），进而变成一种识别社会身份的媒介。
  第六章通过观察人类如何对食物进行分类，去观察我们如何认识周围环境，大脑如何学习世界构成的方式。选择食物有时候是明确的，有时候则是有隐喻的，从社会、文化或者道德的维度去思考的（社会维度：原教旨主义，意大利披萨和美国披萨；文化道德维度：在宗教背景下的食物禁忌），在演化过程中，人类如如何通过对食物分类进而对食物进行概念化。以及，语言的作用。
  第七章的主题是创造力。以一个日本猴子使用工具来加工食物，猴子群体学习行为，拓展到人类掌握烹饪，在厨房中的无限探索，作者引入了创造力。结合我们所熟知的左、右脑对于创造力的作用机理的不同（创造力确实存在右偏现象），探讨了专业厨房中主厨的领导力和团队协作，对于创造力的贡献，也探讨了家庭厨房中存在的创造力，进而衍进至男女之间创造力是否有差别，人类的共同行为（飨宴）所带来的创造力（这一章其实也很适合探讨食物的原创与抄袭）。
  最后一章则是总结。作者先借学习食物与语言的相同点与不同点，探讨以“心智理论”（心智理论：一种无法为外人观察到的心理状态；个体使用心智理论来预测他人的行为，是一种复杂的认知能力）学习食物的可行性。然后基于大脑对食物的工作原理，作者另外建议了一套理解食物的理论，“把我们所吃下的食物变成一张大网”，逐步学习和调整对饮食行为与食物的理解。
  总结，这本书术语较多，门槛略高，只推荐给饮食人类学研究者吧。但基础思维框架很有价值。可以结合Gordon M. Shepherd的Neurogastronomy：How the Brain Creates Flavor and Why It Matters 这本阅读（有中文版，叫做《神经美食学》，几年前的我是完全没看懂）。
  这条笔记仅留以查询资料时使用。
  拓展阅读：【有哪些值得推荐的写饮食的书？】
  我的其它和饮食相关的内容：答案索引——【饮食】，感兴趣的朋友可以一读。