text: 保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，从食品安全方面考虑，保健品必须满足食品的各项安全标准，尤其是重金属的含量多少，其中最引人关注的是具有生物毒性的汞和砷两种金属。这两种金属含量超过一定限值，都会对人体产生极大的伤害。汞中毒以有机汞中毒为主，汞中毒患者往往表现为手指、口唇和舌头麻木、说话不清、视野缩小、运动失调及神经系统损害，重者可以发生瘫痪、肢体变形、吞咽困难，甚至死亡[1]。砷对人体中的许多酶有很强的抑制作用，可使人体内多种酶的活性及细胞的唿吸、分裂和繁殖受到严重干扰而引起体内代谢障碍。砷中毒分急性和慢性两种。急性砷中毒主要表现为胃肠炎症状，严重可导致中枢神经系统麻痹而死亡，病人常有七窍流血的现象。慢性砷中毒的症状除有一般的神经衰弱症候群外，还有皮肤色素沉着、过度角质化、末梢神经炎等。现在砷及其化合物已被确认为致癌物[2]。
  所以准确检测保健品中砷和汞的含量多少就显得至关重要，笔者根据食品安全国家标准，主要针对保健品中砷和汞检测制定本方案。
  先称取0.2g氢氧化钠，并用少量水溶解，再准确称取优级纯的硼氢化钾1.5g，并加入到氢氧化钠溶液中，溶解后稀释至100mL。
  标准溶液及样品溶液均含有5%（V/V）浓盐酸，并且标准溶液和样品溶液中均含有碘化钾（0.4%W/V）和抗坏血酸（0.2%W/V）。
  先称取0.2g氢氧化钠，并用少量水溶解，再准确称取优级纯的硼氢化钾0.5g，并加入到氢氧化钠溶液中，并加入一滴2%高锰酸钾溶液，溶解后稀释至100mL。
  标准溶液及样品溶液均含有0.5%（V/V）浓硝酸，并且标准溶液和样品溶液中均含有高锰酸钾，以保持溶液中汞离子的稳定。