text: 反式脂肪酸对身体都有哪些负面
  USFA含有的双键具有顺、反两种构型。天然植物和植物油中的USFA双键均为顺式构型。植物油在精炼和反复煎炸过程中会产生一定量的反式脂肪酸（TFA）。动物脂肪大多为顺式异构体，也含有一定比例的反式异构体。美国食品药品监督管理局（food and drug administration，FDA）规定，自2006年1月1日起，所有的传统食品及营养补充剂的标签必须注明TFA的含量。世界卫生组织（WHO）推荐成人及儿童反式脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的1%。TFA似乎较其他任何宏量营养素更易增加冠心病的风险，即使摄入量仅为总能量的1%～3%。在一个包括4个前瞻性队列研究的Meta分析中，TFA的供能比每增加2%，冠心病的发病率将增加23%。TFA在脂肪组织水平是反式脂肪酸膳食摄入的生物标记物，与非致命性心肌梗死的风险成显著正相关。也有研究数据表明，TFA可能会增加心脏猝死的风险。2006年发表在《新英格兰医学杂志》上的一篇关于“TFA与心血管系统疾病”的综述中，作者对12个随机对照试验进行了Meta分析，结果表明用TFA替代饮食中等能量的SFA和顺式USFA，其LDL-C、血清脂蛋白（a）的水平以及总胆固醇（TC）与HDL-C的比值显著升高，HDL-C显著降低，减小LDL-C颗粒，这些影响会提高冠心病的风险。最近的研究证据显示，TFA可促进炎症反应。对于女性，摄入较多的反式脂肪酸将增加系统肿瘤坏死因子（TNF）的活性；体质指数较大的女性人群中，摄入较多的TFA还可增高白介素6（IL-6）及C-反应蛋白的水平。在心力衰竭患者中，红细胞膜反式脂肪酸的水平与激活相关的周身炎症反应独立地相关，包括显著地增加IL-6、TNF-a、肿瘤坏死因子受体以及单核细胞趋化蛋白1等。在一个随机对照试验中，高胆固醇血症患者食用大豆人造黄油饮食（6.7%的能量来自TFA）1个月后，其单核细胞产生的IL-6和TNF-a显著高于大豆油饮食（0.6%的能量来自TFA）。由于炎症是动脉粥样硬化、心脏猝死以及糖尿病的一个独立风险因子，因此，TFA的致炎作用可以部分地解释其对心血管健康的影响。一些研究表明，TFA可导致内皮细胞功能障碍。在调整其他风险因素后，反式脂肪酸可提高一些与血管内皮细胞功能障碍相关的指标水平，其中包括可溶性细胞间黏附分子-1（slCAM）、可溶性血管细胞黏附分子-1（sVCAM）以及E-选择素（E-selectin）。TFA取代等能量的油酸或碳水化合物的随机对照试验，导致E-选择素水平显著升高。与SFA比较，TFA引起的肱动脉血流介导的舒张功能降低29%，说明TFA可导致血管内皮细胞功能损伤。TFA对糖尿病发病率的影响目前尚未完全确定。美国的一项对84 941位女护士随访16年的前瞻性研究显示，TFA的摄入与糖尿病的发病率成显著正相关。而另外2个在男性健康工作者和艾奥瓦女性中的前瞻性研究表明，TFA的摄入与糖尿病的发病风险无显著相关性。