text: التسوق لإعداد الطعام الصيني في دبي | مطاعم | تايم أوت دبي
  التسوق لإعداد الطعام الصيني في دبي
  يوان رئيس الطهاة لجيف تان يأخذنا في جولة للتسوق في المدينة العالمية
  February 15, 2015 9:48 AM
  الصينيون يحتفلون بالعام الجديد يوم الخميس 19 فبراير، فهم يقومون بالترحيب بسنة الماعز، ونحن سنعمل على توفير الفرص المختلفة لتذوق طعام الصينيين وللتسوق مثلهم أيضاً، مع واحد من أكبر وأشهر الطهاة في دبي - المولود في ماليزيا جيف تان، رئيس الطهاة في مطعم يوان في أتلانتس، كما تتوفر أفضل المكونات لأفضل الأطباق الصينية في سوبر ماركت الصيني والمعروف جداً "ونزهو" في المدينة العالمية
  تان يخبرنا أنه هو وزوجته يترددان إلى المتجر لشراء بعض المكونات ولإستخدامها في المنزل، ويقول تان، الزنجبيل يضاف إلى جميع الأطباق الصينية، وهناك الكثير من المكونات الأخرى الرئيسية، أولاً "الجزر الأبيض" (نصفه أبيض ونصفه الآخر أخضر) وكما يقول، يمكن أن تستخدم أيضاً الجزر البرتقالي وعادة ما يتم استخدامه من قبل الكانتونية على شكل شرائح ناعمة في الحساء. أما عن جذور اللوتس فهي لا تعطي طابعاً جمالياً للطبق، تان يخبرنا أنها تحظى بشعبية في شمال الصين، حيث يتم استخدامها بالسلطة مع الخل، إضافة إلى زيت الفلفل الحار والمخللات المحلية الصنع، وهي جيدة للمحافظة على الصحة
  معظم مكونات الأطباق الصينية مكونة من الفطر في "ونزهو" حيث ستجد فطر شيتاكي، شيميجي وإينوكي. ويقول تان أن إينوكي العادي جيد جداً ولذيذ خاصة عندما يستخدم مع الأسماك، فهو يضيف نكهة أكثر هشاشة وكثافة للطبق. وقد قمنا بإكتشاف أكثر من نوع واحد من الباك تشوي ومجموعة متنوعة من الثوم المعمر الصفراء ولها نكهة ألذ وأغنى من الثوم المعمر الأخضر. بالإضافة إلى الخضروات المماثلة لبراعم الخيزران
  ومن بين هذا العدد الهائل من الصلصات والتوابل، يوصي تان بزيت السمسم والخل الأسود لإضافتهم للأطباق الصينية المتميزة. العلامة التجارية "لي كوم كي"، هي علامة شهيرة جداً في هونج كونج، ومن المعروف أنها مطلوبة دائماً في جميع المتجار الصينية، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من المخللات المختلفة، ومن الأمثلة على ذلك الكيس الصغير المليىء بالثوم المخلل
  كما ستجد الكثير من التوفو هنا، التوفو القديم كان يقدم مقلياً، لذلك يقترح تان إضافة الزنجبيل إلى التوفو المقلي، الفطر والمحار أو صلصة الصويا كنوع من التجديد
  في قسم اللحوم والأسماك يختار تان لحم البط، وأكياس من الأعشاب البحرية الطازجة وأقدام الدجاج. وسط عرض للأسماك الطازجة على الجليد، ستجد الثعابين الحية، المحار الحي، قناديل البحر و كومة ضخمة من السرطانات. تان يكشف أن سرطان البحر السريلانكي هو الأفضل، كما أنه قد يكلف ما يقارب الـ 98 درهماً للكيلو الواحد من سرطان البحر الأخضر في ونزهو