text: اعداد فتة فلافل - مجلة الأميرات النسائية
  اعداد فتة فلافل
  تحضير فتة فلافل يعتبر الفلافل من الاكلات الشعبية القديمة التي اشتهر الوطن العربي بتحضيرها، وخصوصا بلاد الشام التي قدمتها بالطعم المقرمش الشهي، وعادة ما يقدم الفلافل مع المقبلات، وفتة الحمص، والفول، والباذنجان، وابتكرت ربات المنازل طبقا حديث لتقديم الفلافل يسمى فتة الفلافل، حيث يتكون من عجينة الفلافل التي تقلى، ثم توضع مع الخضار المقطعة المقلية، او الطازجة، وصلصة الطحينية لتقدمها على مايدة طعامها، لهذا سنتحدث في ذلك المقال عن اسلوب عمل فتة الفلافل.
  راس من القرنبيط المقطع الى رووس ضييلة الحجم.
  راس من الخس المقطع.
  راس من الملفوف الاحمر المقطع.
  كوب من الحمص المنقوع لفترة ليلة كاملة، او دقيق الحمص.
  نصف حزمة من البقدونس المفروم فرما ناعما.
  نصف حزمة من الكزبرة المفرومة فرما ناعما.
  راس من البصل المفروم فرما ناعما.
  ثماني ملاعق ضييلة من الدقيق.
  مخلل خيار، او خيار -حسب الرغبة-.
  نقلي كلا من البطاطس، والباذنجان، والقرنبيط.
  نحضر الفلافل: نضع كلا من الحمص المنقوع، او دقيق الحمص، مع البقدونس، والكزبرة، والبصل في الفرامة، ثم نضيف الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، والملح، والكمون، والسمسم، ثم نعجن الخليط جيدا بيدنا.
  نسخن الزيت الكثيف في مقلاة مجوفة ونضيف البيضة الى عجينة الفلافل، ونخلط جيدا.
  نقرص عجينة الفلافل الى اقراص ضييلة الحجم، ثم نقليها في الزيت الساخن، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نرفعها من الزيت، ونصفيها جيدا.
  نضع في طبق التقديم العميق الخس المقطع مع الملفوف الاحمر، والبطاطس، والباذنجان، والقرنبيط، ومخلل الخيار، او الخيار، والرمان، ثم نضع فوقها حبات الفلافل المقلية.
  نحضر الصوص، فنخلط كلا من الحليب الزبادي، وعصير الليمون الحامض، واللبنة، والثوم المهروس، والطحينية، والملح، ونخلط المكونات، ثم نسكبها في طبق التقديم، ونزينه بالسماق.
  كيلوغرامان من الحمص المنقوع لفترة ليلة كاملة.
  نصف كيلوغرام من البصل المفروم فرما ناعما.
  حزمتان من البقدونس المفروم فرما ناعما.
  ربع كوب من النعناع المفروم فرما ناعما.
  نصف قرن من الفلفل الحار المفروم فرما ناعما.
  ملعقة عظيمة من توابل الفلافل.
  ثلاثة ارباع الملعقة الضييلة من بيكربونات الصوديوم.
  نطحن الحمص في الخلاط الكهربايي حتى يصبح ناعما وطريا ونضيف كلا من البقدونس، والبصل، والنعناع، والثوم، والفلفل الحار، والملح، وتوابل الفلافل، والكمون، والبيكنج باودر، ثم نستمر بطحن العناصر حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة.
  نضع الخليط في كيس بلاستيكي، ثم نحفظه في الجهة العلوية من البراد لفترة ساعة، ونضيف بيكربونات الصوديوم الى الخليط، ثم نشكل اقراص الفلافل، ونقليها في الزيت الكثيف الساخن، حتى تتحمر، ثم نرفعها من الزيت، ونصفيها جيدا.