text: У апошнія гады ўсё больш людзей у свеце шукаюць альтэрнатыву пшанічным прадуктам. Адным з лепшых заменнікаў пшанічнай мукі лічыцца грачаная. Кажуць, яна неверагодна карысная, да таго ж не занадта каларыйная.
  Грачаная мука - гэта дыетычны прадукт харчавання, выраблены з зерня грэчкі. У адрозненні ад пшанічнай, яна не белая, а шэра-карычневая, з асаблівым водарам, якія аддаюць прыемнай гарчынкай. Нашы продкі яшчэ шмат стагоддзяў таму актыўна выкарыстоўвалі гэты прадукт. На Русі духмянай грачанай пакутай разводзілі пшанічную, ячную і жытнюю. Некаторыя даследчыкі мяркуюць, што першымі рабіць грачаную муку пачалі жыхары Паўднёвай Сібіры і Алтайскіх гор. Папулярнасці гэтага прадукта спрыяла лёгкасць вырошчвання грэчкі.
  Грачаная мука - гэта здробненая грэчка, таму хімічны склад гэтых прадуктаў ідэнтычны. Як і грачаная каша, мука з гэтай расліны належыць да групы лёгказасваяльнай ежы. Глікемічны індэкс молатай грэчкі - усяго 40 адзінак, што робіць яе карыснай для людзей з дыябетам і атлусценнем. Але тут трэба зрабіць важнае заўвага. Калі грачаная каша лічыцца нізкакаларыйным прадуктам, то пра муку з яе, гэтага ўжо не скажаш. Энергетычная каштоўнасць здробненай грэчкі блізкая да пшанічнай і складае каля 330 ккал. Але нават гэты факт не памяншае карысці прадукту.
  У 100 г прадукту змяшчаецца прыкладна чвэрць сутачнай нормы абалоніны, якая проста неабходная для правільнай маторыкі кішачніка, зніжэння халестэрыну і цукру ў крыві. Гэты шэра-карычневы духмяны прадукт можа паслужыць добрым крыніцай бялку. У 100-грамовай порцыі утрымліваецца больш, чым 12 г пратэінаў, а таксама шэраг незаменных для чалавека амінакіслот, у тым ліку лізін, тыразін, лейцын, ізалейцын, трыптафан, аргінін, гліцын, пролин, серіна і іншыя. Здробненая грэчка служыць адным з лепшых крыніц магнію (100 г прадукту ўтрымліваюць прыкладна 250 мг рэчывы). Акрамя таго, яна ўтрымлівае велізарныя порцыі фосфару, калію, жалеза, цынку, кальцыя. Ёсць у яе складзе запасы медзі, марганца, ёду, серы, фтору і натрыю. Грэчка, з якой робяць муку, з'яўляецца добрым крыніцай вітаміна Е, вядомага магутнымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі. А вітаміны групы Ў ў здробненай грэчцы прадстаўлены ці ледзь не ў поўным складзе.
  Збожжа грэчкі, а значыць і мука з іх, не ўтрымліваюць клейкавіны. І гэта выдатная навіна для людзей, якія пакутуюць целиакией. Дзякуючы здробненай грэчцы ў такіх хворых існуе альтэрнатыва: у іх рацыёне таксама могуць быць смачныя мучныя прадукты.
  У хімічным складзе гэтай мукі ёсць вельмі карысны кампанент з групы флаваноідаў - рутын. Ён надзяляе грэчку карысныя ўласцівасці для сардэчна-сасудзістай сістэмы. Ужыванне гэтай духмянай мукі спрыяе зніжэнню артэрыяльнага ціску (шляхам пашырэння сасудаў). Здробненая грэчка прадухіляе празмернае адукацыю трамбацытаў, зніжае ўзровень халестэрыну і насычае кроў кіслародам. Яна лічыцца карыснай для паляпшэння цыркуляцыі крыві, а таксама для зніжэння пранікальнасці крывяносных сасудаў. Акрамя гэтага, багатую руціна грачаную муку карысна ўжываць людзям з варыкозным пашырэннем вен, якія пакутуюць падаграй, а таксама асобам, якія перанеслі радыяцыйнае апрамяненне.
  Вынікі навуковых даследаванняў паказваюць на тое, што грэчка прадухіляе адукацыю жоўцевых камянёў і рэгулюе сакрэцыю жоўцевай кіслаты. Гэты прадукт карысны пры хранічнай дыярэі і дызентэрыі, а таксама для ўмацавання і ачышчэнні кішачніка. Мука з грачаныя зерняў паляпшае засваенне кальцыя, таму яе называюць важным прадуктам для ўмацавання касцяной тканіны і прадухілення астэапарозу. Яна вельмі карысная для нервовай сістэмы, паляпшае працу галаўнога мозгу, умацоўвае імунную сістэму і актывізуе метабалічныя працэсы ў арганізме. Багатая вітамінамі перамалоць грэчка з'яўляецца карыснай для валасоў, пазногцяў, скуры. Гэты прадукт паляпшае засваенне ежы і дабратворна адбіваецца на падстраўнікавай залозе.