text: Рецепта "Labaneh" с za'atar - Традиционни рецепти - 2021
  "Labaneh" с za'atar
  От поредицата предястия с "labaneh" и днес ви запознавам с 3 нови варианта.
  2 литра прясно пастьоризирано мляко
  парче плат от муселин
  зелени листа магданоз
  МЕТОД НА ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТА "Labaneh" с za'atar:
  Приготвяне на кисело мляко ("laban")
  Загрейте млякото на слаб огън до кипене; оставете го да се охлади, но изобщо не, просто бъде топло.
  Смесете 4 супени лъжици топло мляко с кисело мляко и добавете към останалото мляко; разбъркайте добре до хомогенизиране.
  Прехвърлете в стъклен или глинен съд и поставете в топло одеяло; оставете за 6-8 часа, докато се втвърди.
  Така полученото кисело мляко се смесва добре със сол и се слага в парче муселин; свързва се и виси на крана на мивката, оставяйки го да се отцеди добре от суроватка за около 10-12 часа; така се получава кремообразна лабане.
  Поставете лабане върху чиния и поръсете със заатар и листа от зелен магданоз.
  Сервирайте с арабска пръчка.
  "За'атар" е подправка, специфична за арабските страни, приготвена от сушен риган, лимон, риган, пържен сусам, сол. Обикновено се приготвя у дома от повечето домакини в селата и използваните подправки се пазят в тайна. Можете да добавите различни други подправки като: мащерка, кимион, кориандър, копър. В Палестина рецептата включва сладък кимион (кимион или копър). В Ливан често се добавя смрадлика, подправка, която придава тъмночервен цвят. В Египет тази подправка се приготвя с канела, карамфил и пъпки от рози. Използва се в много храни и тесто.
  Пуешки сърца в марокански стил с горчичен сос Maille
  Този път избрах да сложа пуешкото сърце, което е източник на протеин с много добър хранителен прием. В същото време те са идеални за зимния сезон, а подправките придават специална нотка.
  Изсипете масло в тиган или тенджера. Нарежете лучената лента и чесъна на 4, след това втвърдете до карамелизиране.
  Za'atar - смес от подправки
  Специфично за Близкия изток, Za'atar е подправка, която се приготвя чрез смесване на билки (сухи или пресни).
  Затар идва предимно от Близкия изток: Ирак, Израел, Йордания, Либия, Ливан, палестинските територии, Сирия, но е известен и в Турция и Северна Африка. Той се различава по цвят и вкус в зависимост от произхода си и специфичните компоненти на всяка страна.
  Като смес от подправки може да съдържа: мащерка, риган, риган, върху които се добавят сол и печен сусам, като по този начин се получава za'atar verde
  В Ливан затар също съдържа смрадлика (миришещ оцет - Rhus coriaria), която му придава червеникавокафяв цвят и кисел вкус, известен като za'atar rosu.
  В зависимост от страната, от която идва рецептата, тя може да съдържа и черен пипер, понякога лимонов сок и пържен нахут.
  Той се различава по цвят и вкус в зависимост от произхода си и специфичните компоненти на всяка страна, така че червеният затар има по -кисел вкус поради смрадликата, докато единственият с мащерка има приятен горчив вкус.
  Za & # 8217atar, или za & # 8217tar, zaatar, zatar, zatr, zahatar, satar и др. е родово наименование за семейство ароматни билки, свързано с добре познатия риган, но се отнася главно до разнообразие от див риган (Majorana syriaca или Origanum syriacum).
  Терминът za & # 8217atar обаче най -често се отнася до смес от билки и семена. Сместа, наречена za & # 8217atar, е смес от див риган, каламинта (ароматно растение, което като аромат е комбинация от босилек и мащерка), градинска мащерка, мащерка, мащерка и др. със сусам, сушен смрадлика, сол и понякога няколко подправки. Тази смес се използва като подправка в кухни, повлияни от арабската култура, като е широко разпространена и много популярна, особено в Близкия изток.
  Древна писмена история споменава растението za & # 8217atar. За съжаление, той не съдържа много стари препратки към za & # 8217atar като смес от билки и семена, въпреки че историците подозират, че някои неидентифицирани термини със сигурност са от вавилонската колекция на Йейл (най -голямата колекция от документи, печати и артефакти в древна Месопотамия и една от най-богатите на клиновидни таблетки (около 45 000 таблетки, на около 5000 години), дори може да се отнася до тази смес.
  Според някои изследователи една акадска дума, която гласи "сарсар", може да се отнася до сместа za & # 8217atar. Тази дума може да бъде последвана на сирийски "satre" и арабски "sa & # 8217tar", вероятно на латински "satureia". Твърди се, че е произходът на името Satureja thymbra, което се нарича вид мащерка.
  Съществува и арабският термин "za & # 8217atar barri", който означава "див риган", идентифициран като Origanum vulgare, известен в Европа като риган, див майоран или зимен майоран. Това растение е много разпространено в Палестина, Йордания и Израел и се използва от палестинците при приготвянето на местен сорт смес za & # 8217atar.
  Изглежда, че растението za & # 8217atar е било известно и използвано в древен Египет, въпреки че някои историци поставят под въпрос това име на въпросното растение не може да бъде определено точно. Открити са останки от тимбра спиката, разнообразие от мащерка, използвано и до днес в гробницата на Тутанкамон, а според Диоскорид този сорт растение е бил наричан "саем" от древните египтяни.
  Плиний Стари споменава, много по -късно, през първи век сл. Хр., Че партските царе са използвали парфюм, исторически наричан "regale unguentum", който съдържа същото растение.
  Няколко средновековни еврейски мъдреци, добре запознати с традициите, като Саадия (ум. 942 г.), Ибн Езра (умира около 1164 г.), Маймонид (1135–1204 г.) и Обадия бен Авраам (1465–1515 г.) твърдят, че растението "езов" , споменат в Стария завет, е наречен от арабите с термина "za & # 8217atar".
  Известно е, че наред с други подправки и билки, смесени със сол, za & # 8217atar е широко използван в арабската кухня, не само през Средновековието, но и много по -късно тези подправки всъщност не са изчезнали дори и днес. Кухни повлиян от арабската култура.
  Палестинците например виждат символа като символ на палестинските жилища. Дори днес за палестинските бежанци растенията и храната като za & # 8217atar са символи на къщата, селото, региона, от който идват.
  Интересното е, че za & # 8217atar като ароматна билка се използва широко в израелската кухня днес. Някои компании, които го разпространяват на пазара, го наричат ​​"исоп" или "свещен исоп", въпреки че хисопус лекарственият не се среща в дивата природа в Израел, докато ориганум вулгарен е много често срещан.
  Подготовка и варианти
  И двата за & # 8217atar трева и едноименната смес са популярни в Армения, Иран, Египет, Ирак, Израел, Йордания, Ливан, Либия, Мароко, Палестина, Саудитска Арабия, Сирия, Тунис и Турция. Всяка кулинарна култура предлага свои собствени варианти на смес.
  Традиционно растението za & # 8217atar се изсушава на слънце и се смесва със сол, сусам и смрадлика.
  Za & # 8217atar се приготвя днес в десетки варианти, като обикновено се смесват сушени ароматни билки (мащерка, риган, риган) с пържени сусам, сол и смрадлика. Както можете да видите, се използват здрави билки със силни аромати, които са добре устойчиви на дългосрочна термична обработка. Към тези компоненти, които вече са изброени по -горе, можете да добавите други съставки: препечен хляб или подправки, най -често кимион, кимион, копър или кориандър.
  Както казах по-горе, има няколко варианта на za & # 8217atar, от тези, които съдържат само 2-3 компонента, до тези, които изброяват повече от 10 съставки. Традиционни варианти от Ирак, Ливан, Сирия, Арабския полуостров и др. те са много сходни, но различни от тези, приготвени в Северна Африка. Сместа, приготвена в Мароко, има своите корени в Андалусия, откъдето идва по -голямата част от населението на град Фес.
  Тези стари рецепти бяха изключително ценени, считани за културно наследство на едно семейство. Следователно списъкът на съставките е таен и понякога не се споделя дори с много близки роднини. Тази практика беше оплакана от западняци, които обичаха северноафриканската или близкоизточната кухня, които изпитваха големи трудности да разпознават съставките, да не говорим за пропорциите между тях. Някои от палестинските варианти могат да съдържат семена от кимион, а други в Ливан могат да съдържат големи количества смрадлика, което им придава тъмночервен цвят. Всъщност от търговска гледна точка на пазара има два вида za & # 8217atar, червен и зелен, като разликата е количеството смрадлика, съставка, която придава червения цвят на сместа.
  Избрах от голямото разнообразие от рецепти за & # 8217atar на една от най -простите и достъпни девет. Смрадлика може да се намери в арабски и турски магазини, ако не можете да намерите майоран, заменете го със смес от мащерка и риган. Като следвате тази рецепта, ще получите червен za & # 8217atar, който ще намали само на една супена лъжица количеството смрадлика и удвои количеството на ароматните билки, за да получите зелен вариант.
  1 супена лъжица пържен сусам
  Сусамът се смила добре или се обработва с кафемелачка. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре.
  Съхранявайте сместа в херметически затворен буркан, съхраняван на студено, далеч от светлина и въздух. Сместа се съхранява ароматна за период от 3-6 месеца след приготвяне.
  Друг прост вариант на za & # 8217atar е този, който към списъка със съставки по -горе добавя 1 чаена лъжичка семена от кориандър, 1/2 чаена лъжичка семена от кимион и 1/2 чаена лъжичка семена от копър. Пържат се сухи, без олио, на слаб огън за 30-40 секунди, или докато започнат да миришат и напукват. Оставете да се охлади за 2-3 минути и обработете със сусам.
  Лавашът се накисва в олио и след това се пудри със захарна смес. Друг вариант е да смесите сухата трева za & # 8217atar или сместа za & # 8217atar със зехтин, като в резултат се получи паста. Това се нарича "za & # 8217atar-wu-zayt" или "zeit ou za & # 8217atar" & # 8211 "zeit", което означава "масло" на арабски и "маслиново" на иврит. Това тесто се разстила върху повърхност от тесто, която след това се изпича като хляб. Този препарат се нарича "манакиш би заатар".
  В Близкия изток има "ka & # 8217ak", вид мек хляб със сусам, който се продава по улиците, намазан с za & # 8217atar-w-zayt, или съдържащ пълнеж, подправен с za & # 8217atar.
  Всъщност za & # 8217atar се използва за подправяне на месо и зеленчуци, една от познатите употреби и у нас се поръсва с хумус. Za & # 8217atar се яде и с "labneh" (добре изцедено кисело мляко), и с хляб и зехтин. Последната комбинация е високо ценена за закуска в страни като Йордания, Израел, Сирия и Ливан.
  Ливанците също имат специалност, наречена "shanklish", която се състои от сушени топки от labneh, разточени през za & # 8217atar, за да образуват ароматна външна кора.
  Растението za & # 8217atar също има своите приложения. Borek, турският сладкиш, съдържа това растение в много пълнежи. Съществува и салата, приготвена от пресни листа за-# 8217atar, наречена "салата ал-ахдар", популярна в целия Левант (салатата съдържа също прясна мащерка, ситно нарязан лук, чесън, сок), лимон, зехтин и сол) .
  В Оман популярна напитка е чаена напитка, приготвена от захар, напоена с вода и има много приятен, тревист аромат.
  Сьомга, завладяна от za & # 8217atar
  Някога едно парче сьомга седеше сред другите красиви риби на свой ред и чакаше магьосник, който да го превърне във вкусно ястие. Розова и свежа, сьомгата пристигна в кухнята на MousseAdina, която реши да се сприятели с хрупкава салата и така да стане надежден съюзник на завидна фигура.
  Следните герои също са част от историята за сьомгата:
  1/2 червен, жълт и оранжев пипер
  Парчета маринован артишок
  Подправки и подправки: za & # 8217atar, сол Maldon, черен пипер, екстра върджин зехтин
  Смесете 1 чаена лъжичка za atar с сол на Малдон и навийте парчето сьомга през тази смес, след което гответе в каменна тава или скара. Той е оставен с леко розов интериор. Времето за готвене е само няколко минути на среден огън.
  Междувременно нарежете горните зеленчуци във желаната от вас форма и ги поставете в чиния. Подправете с дресинг от za & # 8217atar, сол Maldon, черен пипер, зехтин и поставете парчето сьомга отгоре.
  Насладете се с удоволствие и особено без угризения! Добър апетит!
  Напълно съм съгласен с това, което Кристиан коментира. Ние правим това чудо сравнително често, особено за нашите деца. Защо 5 литра вода? Защо не пушен циолан без кости? Водата се променя, когато сварите боба, хаха! Мислех за 2-3 дафинови листа и зърна черен пипер. Корен от целина и магданоз? Какво, супа ли е? Опа, без да искам, имах почти същите коментари с tiz. Мащерка ОК. Както и да е, нека оценим усилията!
  1,5 кг костен мозък? но пушен циолан без кости? 5 литра вода ?? Пушен циолан без кости не кипи! защо не сварите боба, като смените водата 2-3 пъти? дафин, зърна черен пипер? Доматеният сок в крайна сметка е от съществено значение, където е, доматите CIAO напр. Можете да сварите малко домати, обелете ги и ги нарежете. Защо сладък червен пипер, а не лют червен пипер? Фасулът е сладък! Какво търси коренът от целина и магданоз тук ?? Не е супа! Бедствие!
  Оставяйки сред чужденци, но копнеещ за вкуса на дома, аз се научих да готвя от този сайт. Бях приготвил бобено брашно дотогава и наистина ми беше любопитно да видя как се е получило. Имах избор от 4 рецепти и отидох на версията "Готвене с Мира", не заради представянето на рецептата (донякъде същата като останалите 3 намерени), а заради отзивите и коментарите :))
  Затова се чувствам длъжен да дам оценка и да оставя няколко реда написани в знак на благодарност.
  Спазих точно рецептата (с изключение на частта с циолана, където готвех почти 2 часа и месото не падаше от костта, затова реших да го накарам насила: D).
  Готвех за 6 души (5 румънци и англичанин) и всички близаха купичките :))
  Много благодаря за насоките,
  Просто сложих боба и циолана в тенджерата
  Ти си луд. тя е престъпник
  Добавих и 1/2 чаена лъжичка босилек и няколко синапено семе .. Добре е, какво да кажа!
  Не разбрах ли наистина какво е това, бобена супа или нисък боб? И в единия, и в другия случай не разбирам какво търсят коренът от целина и магданоз тук! Това е бобова супа или храна и бобът има своя несъмнен вкус, не е супа от говеждо месо или пилешка супа, в която да се поставят всички тези зеленчуци! Ако сложим едни и същи зеленчуци във всички супи, няма да правим разлика между вкусовете, всички те ще бъдат еднакви! Що се отнася до циолана, ако той е боядисан и инжектиран както е навсякъде във всички магазини, бих го пропуснал и бих потърсил традиционните пушачи в традиционните производители. Както и да е, аз и супата и храната (iahnia), със или без пушене, ги правим по различен начин и докато ги правя, вие знаете, че ядете боб и нищо друго и съжалявам, че нямам време и търпение да публикувам моите рецепти с обяснения, аргументи и изображения.
  Много е добър, но не използвам циолану и пържене, имам стомашни проблеми и го правя като хайвер и е много добър
  Бадемова, кокосова и портокалова торта
  Най -накрая успях да опитам тази торта! & # 8221Торт с грис, кокос и мармалад & # 8221 също е рецепта от Отоленги, от & # 8221Ерусалим & # 8221.
  Това е сиропиран сладкиш, не е сладко да ви се гади, а сърцевината е пълна с кокос, бадеми, които се усещат при всяка глътка. Препоръчвам го!
  180 мл слънчогледово масло
  240 мл портокалов сок (около 3 средни портокала)
  160 г портокалов конфитюр / мармалад
  180 г грис
  2 супени лъжици нарязани бадеми от ножа
  200 г захар (използвах само 100 г)
  1 супена лъжица водни портокалови цветя
  Гръцко кисело мляко за сервиране (по избор)
  Загрейте фурната до 180˚C и пригответе тава за торта с 1 кг или две по -малки, в която слагаме хартия за печене и ги намазваме с масло.
  В купа сложете яйцата, олиото, портокаловия сок, ситно настърганата кора и портокаловото сладко. Разбъркваме ги добре.
  В друга купа смесете бялото брашно, гриса, бакпулвера, кокоса, захарта и нарязаните бадеми. Включете сухите съставки в течните, на 2 порции.
  Изсипете състава в подготвената тава и печете 45 минути, ако сте използвали голяма тава или 30 минути за по -малки тави. Готов съм, когато премина теста за клечки за зъби.
  В малка тенджера сложете водата със захарта и водата от портокалов цвят на огъня, докато захарта се разтвори. Докато изваждаме тавата от фурната, сиропираме тортата с четка с горещ сироп. Оставете да се охлади в тавата, след което преместете тортата в чиния. Съхранява се много добре в продължение на 5 дни, ако е покрит с хранително фолио. Той е ароматен, плътен, много ми хареса. Може да се яде с 1-2 супени лъжици гръцко кисело мляко, смесено с малко вода от портокалови цветове. Хареса ми и без кисело мляко.
  Консервирано свинско месо
  & # 8211 250 г свински бут, 1 буркан филе (300 г нетто), 1 червен лук (70 г), 100 г цветни чушки, 200 г домати, 1 супена лъжица подправки Za'atar, 1 супена лъжица сушен копър, ½ чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка зелен пипер със смлян лимон, 2 супени лъжици олио, вода
  Нарежете месото на парчета с дължина около 3 см, поръсете с подправките Za'atar, налейте 1 супена лъжица олио, разбъркайте и оставете да престои на стайна температура. Измийте видрите със студена вода и ги отцедете. Обелете лука, чушките и нарежете на филийки. Тиквичките се обелват и нарязват на ситно.
  Загрейте 1 супена лъжица олио на силен огън и запържете лука, като разбърквате, за 2 минути. Добавете месото и гответе за 3 минути, като го обърнете от всички страни. Сложете чушките, налейте 2 супени лъжици вода, разбъркайте, намалете котлона до средна, покрийте с капак и гответе за 3 минути. Добавете доматите, копъра, солта, черния пипер, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри 20 минути. Сложете бамята, разбъркайте внимателно, за да не ги смачкате, налейте 1-2 супени лъжици вода и кипете непокрито за 2 минути. Сервираме топла храна.
  Сезонни рецепти със спанак и стевия
  Тъй като е зеленият сезон на пазарите и щандовете са пълни с вкусни листа, се сетих да приготвя две рецепти, вдъхновени от южния бряг на Средиземноморието, със спанак и стевия.
  Спанаково суфле с шафран
  Пресният спанак се измива и почиства добре, а за по -старите листа се отстраняват дръжките. За форма за торта са ви необходими около 800-900 г пресен спанак. След като се почисти, се накисва в подсолена вода за 3 секунди и след това се отцежда. Той дори се изстисква, за да премахне излишната вода. 50 г масло и половин супена лъжица зехтин загрейте в тиган и запържете 4-5 ситно нарязани шалот. Добавете щипка шафран, за да развиете аромата му в мазнината в тигана. Можете да добавите и малко мащерка, но това не е задължително. Или можете просто да добавите мащерка, ако нямате шафран. Но тази прекрасна подправка от Близкия изток придава страхотен вкус на спанака. Добавете спанака и подправете със сол и черен пипер, оставяйки за няколко минути да се готвят заедно. Оставете целия състав да се охлади, дори за няколко часа. Когато е студено, разбийте 5-6 яйца с много малко сол и скилидка счукан чесън и разбъркайте със сотирания спанак. Поставете под формата на торта, намазана с масло и застлана с хартия за печене и печете при 170 o C в продължение на 45 минути.
  Може да се яде студено и горещо.
  Може да се яде като такъв или като гарнитура за пилешко, пуешко, агнешко, рибно, всички на скара.
  Стъбла от стевия
  Трябва да изберете големи листа от стевия. Рецептата, която ще ви представя, е постна, както за този период, но накрая ще ви дам и алтернативите за месо.
  Имате нужда от кръгъл ориз, нарязан лук, магданоз, розмарин и пресен кориандър, по избор. Необходими са ви също моркови, корен от целина и целина с листа.
  Стевия се бланшира за 2 секунди в подсолена вода, за да стане по -еластична. Сварете около 60% ориз в подсолена вода. Корените се слагат на едро ренде, а целина, след като се отстранят нишките, се нарязва на кубчета, както и лук. Сложете всички зеленчуци в тигана със зехтин и задушете заедно с магданоза, докато омекнат малко. Прецедете и смесете с предпочитания ориз. Добавете индийско орехче на прах, кардамон на прах и много малко розмарин, плюс сол и натрошен камък. За по -пухкав вид на плънката можете да добавите белени домати на кубчета (само пулпа, без семена), които са влажни и правят ориза по -пухкав. В Северна Африка се добавя малко канела. Можете да опитате, ако искате.
  Сармале се произвежда от листа на стевия.
  Поставете резенчетата домат на дъното на тенджера и, ако е останало нещо от плънката, можете също да го поставите. Подправете доматите със сол и черен пипер и добавете няколко резенчета лимон. Ако лимоните имат дебела кора, задушете за няколко минути, за да премахнете горчивината от тях. Поставете киселото зеле и налейте вода или, още по -добре, зеленчукова супа, с около два пръста върху сармалето и 4 супени лъжици зехтин. Покрийте, оставете да заври на силен огън и след това намалете котлона, оставете частично покрит и гответе или на котлона, или във фурната за 45-50 минути, докато сосът падне много.
  За добавяне на протеин, към пълнежа може да се добави червена леща, зелена леща или нарязан нахут, всички вече сварени. Или можете да използвате същата рецепта, пълна с леща, без ориз. А за сладък вариант към състава може да се добави кайма, телешко или агнешко месо, особено след като идва Великден.