text: Com maridar vins amb menjar picant: una guia d'estil: Winestealssd.com - Garnatxa Garnatxa
  Principal Garnatxa Garnatxa Quins són els millors vins per menjar picant?...
  Penseu en el perfil aromàtic de les espècies, així com en la calor ... Crèdit: Foto de Paolo Bendandi a Unsplash
  Alguns estils a tenir en compte a l'hora de combinar vins amb menjar picant:
  Riesling o rosat fora de sec
  Mescles de garnatxa i Syrah / Shiraz
  Califòrnia Chardonnay
  Shiraz escumós
  Pinot Noir madur amb plats més aromàtics
  Cerqueu les ressenyes dels nostres experts per trobar un vi per provar
  Hi ha una opció clau per fer abans de començar.
  Els buscadors d'emocions de bitxo podrien trobar-se amb la calor amb un vi «reforç d'espècies», tal com va expressar una vegada el mestre sommelier Matthieu Longuère MS en un article per a Decanter.com .
  Els que estiguin menys emocionats per l'escala de calor Scoville poden voler un vi que suavitzi el plat, sense comprometre el sabor, per descomptat.
  Els vins blancs no secs, com el Riesling, sovint es presenten com un bon partit per als aliments picants, perquè la lleugera dolçor pot ajudar a reduir la calor.
  Els negres atrevits i afruitats, com ara les mescles de garnatxa i Syrah / Shiraz, o el Chardonnay de Califòrnia amb una dosi d'espècies noves de roure són opcions per a aquells que busquen estils més atrevits per combinar amb curri, segons Longuère, de Le Cordon Bleu London.
  Andrés Rangel, ajudant de sommelier del restaurant indi Gymkhana de Londres, va dir que no era sec vins aromàtics i els vins escumosos amb mousse cremosa eren opcions 'segures' per a maridatges picants, sobretot si voleu contenir la calor.
  Però no sempre és tan senzill, amb una gran varietat de plats picants que s'ofereixen.
  'La forma més eficaç de fer coincidir el vi i el menjar picant és equilibrar el pes amb el pes i contrastar els sabors', va dir Rangel, que va guanyar recentment el concurs Sommelier de l'any de Sud de France.
  'Per exemple, a la cuina índia, trobem plats rics i grassos, elaborats amb nata o iogurt. Per tant, necessitem vins amb el cos suficient per suportar aquests plats i, al mateix temps, sabors de fruita madura per crear un agradable contrast amb les espècies. »
  Anne Krebiehl MW, col·laboradora experta de Decanter Premium i professora de vins, va dir: «Per a mi, els vins no secs només funcionen si també hi ha un element de dolçor en el menjar picant.
  '[Per exemple], normalment hi ha sucre de palma als plats tailandesos, juntament amb l'herba de llimona i un suau escalfament de bitxo. Aquí, un riesling de cos lleuger i sec, però no dolç, seria perfecte, només per fer-se ressò d'aquest matís de dolçor.
  'Busqueu el terme' feinherb '(fora de sec) a l'etiqueta i busqueu entre un 11 i un 13% superior.'
  Fiona Beckett, experta en gastronomia i vins, pot dir que els vins rosats amb més cos poden resistir-se a les espècies un article per a Decantador revista el 2017 .
  'Els rosats del Nou Món solen ser més madurs i dolços que els seus homòlegs europeus, i això no és necessàriament una qualitat desconcertant quan es combinen amb menjar picant', va dir.
  Xampany i vins escumosos
  Els vins escumosos poden funcionar amb plats de marisc que portin només un toc de calor, va afegir.
  'M'encanta beure gasolina i trobar que un xampany bastant cremós i realment madur combina bé amb plats amb accent de xili com el cranc de closca tova o els calamars fregits en una massa de caiena'.
  Krebiehl va destacar que el picant també pot significar aromàtic.
  'Sóc un gran fan de les cinc espècies xineses, amb la seva càlida redolència de clau i canyella. Els Pinot Noirs més rodons i aguts que limiten amb la fruita ploma funcionen bé aquí, però també ho fa l'espurnejant Shiraz.
  Rangel va suggerir que pot ser divertit pensar en combinar vins amb aromes específics i forts al plat.
  'Algunes de les herbes i espècies utilitzades [a la cuina índia], com el cardamom, el gingebre, el pebre, el clau i el coriandre, estan presents en el sabor i el perfil aromàtic del vi', va dir.
  Aquells que busquen un maridatge amb vins més atrevits podrien utilitzar aquest principi.
  Fent referència al seu recent triomf a la competició Sud de France, Rangel va donar l'aparellament de Wild Muntjac Biryani de Gymkhana, que contenia cérvols salvatges més cardamom, cúrcuma, bitxo, safrà, menta i coriandre, amb el Domaine de la Grange des Pères Rouge del Llenguadoc-Rosselló.
  La barreja Syrah, Mourvèdre i Cabernet Sauvignon és un vi ric i amb notes florals, espècies i regalèssia.