text: Árbre, fruit, recolecció i conservació
  L'arbre del codony
  El codony es el fruit del codonyer, un arbre de tamany petit a mitjà de la família de les rosàcies i únic membre del gènere Cydonia. Creix en climes freds i temperats i es nadiu de la regió del Caucas, al sud-oest d'Àsia. A Espanya va arribar procedent de Grècia i després es va exportar a América.
  Les flors del codonyer surten a la primavera, després del brot de les fulles, i son blanques amb matisos en vermell.
  Maduració i recol·lecció del codony
  El codony es una fruita carnosa, de color groc i daurat brillant quan està madur, i de color verd quan està immadur. La recol·lecció dels codonys es entre finals de setembre fins al mes de desembre. En el moment de la maduració els codonys desprenen una intensa olor per ser una fruita molt aromàtica, i perden els pels de la part exterior. Per collir-los es recomana fer-ho amb cura i no colpejar-los, alhora que escollir el moment més sec del dia.
  Com escollir el codony i la seva conservació
  A l'hora d'escollir els codonys hem de seleccionar els que tinguin la pell groga i sense cops. Si tenen taques a la pell vol dir que estan molt madurs, i el seu consum ha de ser ràpid. El codony es una fruita que un cop collida s'arriba a conservar dos o tres mesos. Es recomana collir-los verds per acabar de madurar-los a temperatura ambient. Una forma de conservar els codonys que estiguin molt madurs consisteix en embolicar-los individualment en un paper i ficar-los al frigorífic. D'aquesta manera es conservaran tres setmanes. Es pot congelar, però es mes convenient pelar-lo, tallar-lo i després afegir un raig de llimona perquè no s'oxidi.
  Usos a la cuina del codony
  El codony té una textura aspra i un sabor àcid, pel que no es pot consumir al natural. La varietat de preparacions d'aquesta fruita es deguda al seu aroma, i es fa servir per fer el popular dolç de codony, producte de coure la polpa amb sucre a parts iguals. Aquesta preparació té origen a la gastronomia sefardí i es habitual consumir-ho amb formatge.
  Son també habituals les melmelades, confitures, compotes i gelees. La pectina, fibra natural de les parets cel·lulars de la fruita, facilita una major consistència a aquestes preparacions sense la necessitat d'afegir cap ingredient més per espessir-les.
  El codonyat es fa servir també per acompanyar plats de carn, peix, amanides, i en rebosteria per fer pastissos i dolços. Un producte típic es l'allioli de codony, creat originalment per aprofitar la producció de la fruita que s'adaptava bé a les temperatures fredes de les muntanyes. Es consumeix amb pa, coques, o plats de carn i peix.
  Plats internacionals reconeguts son el tagín de codony, típic de la cuina magrebí; el cotignac francés, una gelea de codony colorejada; les pastafroles, pastissos argentins, o la pasta de codony anglesa per preparar els budins.