text: Champagne | Zkusvíno.cz
  Domů / Prodávané značky / Champagne
  Aby se víno mohlo nazývat šampaňským, nestačí, že šumí. Musí pocházet z oblasti Champagne na severovýchodě Francie. Bylo by samozřejmě přehnané tvrdit, že každé šampaňské je lepší než jakékoli jiné šumivé víno. Nejkvalitnější šampaňské se však pyšní spojením svěžesti, bohatosti, jemnosti a mírně stimulující nuance, kterou neucítíte v žádném jiném šumivém víně.
  Kraj Champagne s velmi příznivými půdními a klimatickými poměry se rozprostírá pouhých 145km na severovýchod od Paříže. V jeho srdci leží pásmo nevysokých kopců zvedajících se z křídové plošiny, přetnuté řekou Marne. Oblast Champagne má 34 000ha vinic a vše je osázeno, proto se plánuje rozšířit tento region až o dalších 40 obcí.
  Champagne se vyrábí metodou, která se nazývá - Méthode Champenoise, tedy druhotným kvašením v lahvi. Podle předepsaného minima musí neročníkové champagne zrát minimálně 15 měsíců a ročníkové 36 měsíců, ale většinou je to mnohem déle. Tři hlavní odrůdy - Pinot Noir, (Pinot) Meunier a Chardonnay.
  Méthode Champenoise - Tradiční metodou je proces používaný ve francouzské oblasti Champagne k výrobě šampaňského. Je to také metoda používaná v různých francouzských regionech k výrobě šumivých vín, ve Španělsku k výrobě Cava, v Portugalsku k výrobě Espumante a v Itálii k výrobě Franciacorta.
  Postup ve výrobě:
  Vendange (Sklizeň) - Sklízí se ručně a cca 100 po kvetení (Kvůli kyselinám)
  Pressage (Lisování) - Tradičně se používá vertikální lis a nebo při moderní výrobě pneumatický lis.
  Bouillage (Primární fermentace) - výroba základního vína
  Assemblage (Míchání) - Míchání různých vín, odrůd, různého stáří (non vintage)
  Tirage (aplikace kvasinek) - liqueur de tirage - roztok vína a cukru
  Prise de Mousse (sekundární fermentace) - ležení na kalech, neročníkové champagne min. 15měsíců, ročníkové min. 36měsíců
  Remuage (Setřásání kalů) - dva způsoby ruční, která trvá déle, 21dní a nebo automatizované v tzv. Gyropalette, která trvá 7 dní.
  Dégorgement (Odstřelení kalů) - Láhve se otočí hrdlem dolu, aby klesl sediment a ten se následně zamrazí a odstřelí
  Dosage (Dosážní likér) - Aplikace dosážního likéru "Liqueur d'expédition" tj. třtinový cukr + víno, to určuje výsledný zbytkový cukr ve vínu.