text: Typický pokrm sicilské kuchyně (Palermo), v nářečí ‚pasta chi sardi‘. Příprava je sezonní, od března do září, kdy jsou na trhu čerstvé sardinky a v přírodě můžeme nasbírat divoký fenykl, nejlépe před květem. Recept je jak dělaný pro dovolenou u moře. Tradiční těstovinou jsou bucatini. Suroviny z původního bohatého poměru jedna ku jedné (pasta-sardinky-fenykl ) jsem upravila na současně více používaný.
  Horní měkké větvičky natě divokého fenyklu opereme a asi 15 minut vaříme ve 4 litrech vody. Scedíme, vodu dáme stranou a nať nasekáme nadrobno.
  Rozinky opereme a necháme chvíli ve vodě. Passolina je velmi drobná rozinka z malých korintských hroznů tmavěmodré barvy. Můžete nahradit tmavými rozinkami trochu nasekanými, nepoužívejte příliš sladké blond rozinky.
  Sardinky očistíme: odtrhneme hlavu a zároveň ukazováčkem zajedeme do bříška a odstraníme střeva, odstraníme šupiny. Oběma palci zatlačíme do břicha, otevřeme rybky podélně a odstraníme páteř. Rychle omyjeme pod studenou vodou a hmatem zkontrolujeme, že ne tělě nezůstaly šupiny.
  Na pánvi na oleji zpěníme do sklovita jemně nakrájenou cibuli, rozpustíme v ní pečlivě omyté ančovičky, přidáme sardinky a vaříme asi 5 minut. Během vaření sardinky vařečkou rozdrobíme na kousky. Přidáme nasekanou nať fenyklu. V naběračce vody od fenyklu rozpustíme šafrán a přilejeme k omáčce, dochutíme solí a vše povaříme asi 10 minut.
  Ve vodě od fenyklu načasovaně uvaříme těstoviny opravdu al dente, scezené přidáme na pánev s omáčkou (spíše hustá směs přísad), zamícháme, necháme chvíli odpočinout a podáváme. Pokapeme trochou čerstvého oleje. Často se nakonec na porci nasype trocha strouhanky, kterou jsme opekli na pánvičce omastěné trochou oleje.
  Tip: dáme stranou čtyři otevřené sardinky, mírně je omoučíme a na oleji osmažíme. Na každou porci položíme jednu sardinku.
  Tip: ke strouhance (nejlépe bílá střída pečiva) při opražení na pánvičce přidáme stroužek česneku a špetku cukru.
  Krajově pastu zapečou v troubě, místo strouhanky dají opražené nasekané mandle, místo šafránu rajče apod. Ale to už jsou variace mimo Palermo.
  Já bych se spíše uchýlil ke koupi i u nás dostupného bulvového, „listí“ použil na tento recept a zbytek na něco vodcaď
  Babi – divoký fenykl je víc pronikavě aromatický než zelené vršky florentského fenyklu. Tak často nazývají kultivar s jedlým řapíkem (…inflated leaf bases which form a bulb-like structure).
  Wydra - díky za informaci o Funchal, kdo by si to domyslel. Stejně by mne zajímalo jestli a co vyroste, když někde v koutě zahrádky hodíte do hlíny pár semínek fenyklu.
  Hlavni mesto Madeiry se jmenuje FUNCHAL . Název města je od slova funcho = fenykl. Jméno mu dali první osadníci, kteří připluli ke břehům plných divokého fenyklu. Dodnes tam hojne roste!
  Babi – našla jsem informaci, že ta bílá bulva (také jsem tomu tak říkala) je česky odborně řapík. No a divoký fenykl žádný řapík nemá, jen u země trochu širší lodyhy (nebo stvoly?). Vlastně řapíkatý celer má také řapík. Fenykl s vyvinutým bílým řapíkem je vyšlechtěná odrůda, možná se říká kultivar. Když to tak vezmeme proč se tomu neříká řapíkatý fenykl?
  Jolana - tu bylinu neznám, ale podívala jsem se o co jde. Je to něco mezi ředkvičkou a křenem. V jednom lidovém názvu se objevuje hořčice (šedivá) a další je divoká ředkvička. Špičky (před rozkvětem) a velmi mladé lístky se orestují na pánvi jako příloha třeba ke klobásce, listy se mohou uvařit jako špenát (olej citron). Ale používá se to opravdu málo a jen v několika oblastech. Přiznám se, že bych se přidala k těm co se bez této speciality obejdou. Ale co mne zaujalo, údajně ve východní Evropě žvýkají kořeny pro podporu chuti na pití. Tak si to přeberte.
  Esme zkuste to, ta kombinace je jemná, když už ten fenykl máte po ruce a sardinky snad nebudou problém. Ale já jsem jednou uvařila tento recept s lososem a s koprem a bylo to výborné.
  Jako černé sicilské perly jsou obecně označovány vulkanické ostrovy. Ty recepty jsou možná špatně pochopený žert. Na jednom zajímavém blogu o molekulární gastronomi proběhlo zkoušení různých kombinací odlišných chutí a česnek v čokoládě byl mezi nimi. Ale vyhodnotili to jako nechutné. Myslím, že to někdo z recese hodil na web ..... a bylo to.
  Náš dobrý kamarád si po léta myslel že je to kopr a manželka (domorodá) mu z toho vařila podle české kuchařky „koprovou omáčku“.
  Nevíme zda, když se dozvěděl pravdu, byl více pobaven nebo rozčarován. My jsme se ale dobře zasmáli.
  Jolanko věřím, vždyť se na Sicílii během tisíciletí otočilo celé středozemní moře. Divoký fenykl je skromná ale krásná bylina.