text: Vyper zeleného hráchu 1 ltr. 6 ctl., nalij na to vody a přidej 14 dkgr. čerstvého másla a rozetři je; odlej vodu a dus hrách, přidej trochu soli, muškátu a zelené petružele, nech to přikryté, až to změkne, protlač sítkem, rozřeď polévkou a nech vařiti chvilku, sbírajíc mastnotu. Než se podá na stůl, nalije se polévka ta na smažené, na kostky rozkrájené žemličky.
  Dej do hrnku čtvrt kila přebrané a několikrát ve vařící vodě vyprané rejže, nalej na ni dobrou hovězí polívku a nech ji do měkká uvařit, dej však pozor, aby zůstala celá; potom rozstrouhej na misku parmazánský sýr a dej ho na stůl zároveň s polívkou.
  Dej na rendlík kus másla, dvě cibule, jeden celer, dva kořeny petružele, dvě mrkve, jednu kapustu — všecka rozkrájené, potom rozkrájej na kousky půl kila hovězího a půl kila telecího masa, vlož s rozličnými zbytky od drůbeže na tu zeleninu a nech to až do hnědá dusit, musíš však bedlivě dohlížet a častěji tím míchat, aby se to nepřipálilo; pak to dej do hrnku, nalej nato 4 dcl hovězí polévky a nech to ještě asi hodinu vařit; potom polévku mokrým ubrouskem aneb žíněným sýtkem proceď a vlej ji na mísu na smažené žemlové kostky aneb na rozličné garnitury. Polévka tato musí býti velmi čistá a kdyby se vařením zakalila, musí se učistiti dříve nežli se nese na stůl. (Pro 6 až 8 osob.)
  Šest bílých housek se namočí v mléce, dobře pak vytlačí, 8 žloutků se s houskami dobře utře, přidá trochu květu a zázvoru. Když to bylo utřeno, smíchá se to se 2 litry hovězí polévky, asi čtvrt hodiny se povaří, lije do šálků a nese na stůl; pak-li by byla ještě řídká, přidá se nějaký žloutek.
  Hovězí maso (od péra) a vepřové maso rychle opereme, nakrájíme na kostečky a osolíme. V kastrole na dobře rozpáleném másle neb rozehřátém morku si usmažíme do růžová drobně nakrájenou cibuli, do ní vložíme připravené maso, rajská jablíčka a chvíli dusíme. Po chvíli zaprášíme moukou, podusíme, aby mouka ztratila syrovou chuť, zamícháme, zalijeme polévkou ze zeleniny a maso udusíme do měkka. Pak je přidáme do ostatní polévky, do níž vložíme oloupané, na kostečky nakrájené syrové brambory, celý kmín a trochu tlučeného pepře. Polévku vaříme tak dlouho, až jsou brambory měkké.
  Rozpočet pro 5 osob: 25 dkg masa hovězího - 10 dkg masa vepřového - sůl - 5 dkg másla neb morku - 3 dkg cibule - 5 dkg mouky - 8 dkg zeleniny - na špičku nože kmínu a tlučeného pepře - 25 dkg brambor - 2 rajská jablíčka nebo lžíce rajské zavařeniny.
  Do dvoulitrového hrnku vody dáme asi čtyři větší oloupané, na kostky nakrájené brambory, jednu lžíci krájené cibule, mrkve, celeru, petržele, půl menší kapusty a brukve, jednu lžíci nakrájených čerstvých nebo sušených hříbků, kousek květáku, špetku kmínu, trochu soli a přivedeme do varu. (Sušené houby se zvlášť v horké vodě vyperou, překrájejí a nechají povařiti; pak se přidají k polévce). Když jsou zelenina a brambory měkké, polévka se zapraží 2 až 3 lžícemi sádlové nebo lojové růžové jíšky a nechá dobře povařiti. Pak přidáme špetku majoránky, stroužek utřeného česneku a trochu tlučeného pepře. Do této polévky zavaříme vodové knedlíčky.
  Vodové knedlíčky: Na vál dáme dvě lžíce mouky a lžicí vařící vody spaříme. Z toho uděláme tuhé těsto, které trochu osolíme. (Je-li těsto měkké, jsou knedlíčky nechutné). Z těsta tvoříme šištičky, které na drobné kousky rozkrájíme a necháme v polévce několik minut vařiti. Také přidáváme zvlášť uvařené kroupy.
  Vyper ságo (škrobovitý prášek, který se vyrábí ze ságových palem) několikráte ve vlažné a konečně v horké vodě, dej je do hrnce a nalej na ně obyčejné masité polévky a vař v ní do měkká, což vyžádá pouze jen několik minut. Pak to osol, trochem květu okořeň a nes na stůl. Na jednu osobu počítá se jedna lžíce syrového sága.
  Asi 4 brambory rozkrájejí se na malé kousky, přidá se k nim zelený celer, kapusta, brukev, por, květák a nechá se to v hovězí polévce vařiti. Chléb nakrájí se na tenké skyvečky a usmaží se na drobně rozkrájené cibulce. Než se nese polévka na stůl, vrazí se do ní pár celých vajec, aby se napolo uvařila, přidá se malý prášek papriky a ten chléb i s cibulkou.
  Čtvrt kila telecích jater očistí se tak, by všeliké kožky byly odstraněny. Pak se vezme 12 dkg čerstvého tuku hovězího, trochu cibule, zelené petružele, marjánky, květu, pepře a soli, přimíchá se v mléce namočená a dobře vymačkaná houska, to vše rozséká se drobounce, načež tato sekanina dá se do krajáče, vrazí se do ní dvé vajec, promíchá se řádně a přidávají se pak drobečky houskové tak dlouho, až utvoří se měkké těsto. Z toho nadělají se knedlíčky a zavaří do polívky hovězí.
  Trochu rýže (asi 60 dkg) vaří se v mléce (asi v půl litru), až změkne a zhoustne i nechá se vychladnouti, načež přimíchá se k ní dva 30 dkg másla, jedno celé vejce, dva žloutky, trochu drobné citrónové kůry. Utře se to přiměřeně a osolí. Potom se malou lžičkou berou malé knedlíčky, ježto se dají do dobré vařící hovězí polévky a nechají se v ní vařiti deset minut, načež polévka se vylije do mísy. Kdyby těsto bylo řídké příliš, lze do něho přimíchati dle potřeby pěkné mouky.
  Asi 75 dkg uzeného syrového bůčku omyjeme rychle ve studené vodě, dáme do hrnce, nalijeme na něj asi 2 a půl litru vařící, jen lehce osolené vody, přidáme 6 dkg na kostečky nakrájené zeleniny: mrkve, petržele, celeru, póru, cibule a vaříme tak dlouho, až jest maso měkké, což trvá 1 až 1 a půl hodiny. Měkké uzené nakrájíme ostrým nožem na díly, dáme do kastrolku a nalijeme na ně naběračku mastnější polévky z uzeného masa. Přikryté pokličkou necháme na okraji plotny. Zbylou polévku zahustíme zlatovou jíškou, upravenou z 3 dkg sádla a téhož množství jemné mouky, jíšku v polévce dobře promícháme a necháme 15 minut volné povařiti, zhoustnouti. Pak do ní zavaříme 5 dkg jemné krupice. Hotovou polévku okořeníme drobně usekanou pažitkou a hodné horkou ihned neseme na stůl.