text: Vepřo knedlo zelo | Apetitonline.cz
  78.75 100 32
  Zvolte hodnoceníGive Vepřo knedlo zelo 1/5Give Vepřo knedlo zelo 2/5Give Vepřo knedlo zelo 3/5Give Vepřo knedlo zelo 4/5Give Vepřo knedlo zelo 5/5Zrušit hodnocení
  1½ kg vepřové pečeně bez kosti + odřezky masa a kosti na podložení
  50 g sádla nebo slaniny (nemusí být)
  vývar z kostí (nemusí být)
  cibulka opečená na sádle (nemusí být)
  1 cibule + 1 lžíce sádla nebo oleje
  sůl, kmín a cukr na dochucení
  bílé víno na podlévání (nemusí být)
  1. Maso omyjte, osolte, okmínujte a položte zamýšlenou vrchní stranou dolů na pekáč vyložený odřezky masa, kostmi, případně i sádlem či slaninou. Pečte asi hodinu a půl až dvě; v polovině pečení
  obraťte. Občas polévejte šťávou, případně i podlévejte vývarem či horkou vodou.
  2. Až bude pečení masa v druhé polovině, zalijte zelí vodou, osolte, lehce okmínujte a nechte čtvrt hodiny vařit. Mezitím na pánvi rozehřejte sádlo a lehce na něm osmažte pokrájenou cibulku. Podle potřeby ji zaprašte moukou, osmahněte a takto připravenou jíškou zadělejte zelí. Pořádně ho promíchejte, ochutnejte a dolaďte trochou cukru, případně i bílého vína. Povařte a ještě dochuťte.
  3. Hotové maso vyjměte, ze šťávy seberte tuk, přilijte do ní trochu vývaru a podle chuti osolte. Pak šťávu povařte a sceďte. Pečínku nakrájejte na porce a podávejte se zelím a knedlíkem, přelitou částí šťávy.
  Kostky ze 3 housek lehce opečte na lžíci másla. 400 g prosáté hrubé mouky zalijte 2 žloutky prošlehanými s 250 ml mléka a cca 5 g soli a zpracujte na hladké těsto, pak vmíchejte opečenou housku a nechte půl hodiny odpočívat. Buď rovnou do mouky rozdrolte 4 g droždí, nebo do odpočatého těsta zapracujte 3 g kypřicího prášku smíchaného s trochou mouky. Vypracujte dvě šišky a zvolna vařte ve slané vodě 25 minut.