text: Glykemický index je hodnota, která udává, jak rychle přestupuje glukóza z jednotlivých potravin do krve. Jedná se o poměrné číslo, při jehož stanovování se rychlost přestupu potravin srovnává s rychlostí přestupu čisté glukózy, která má referenční hodnotu 100. Čím vyšší je číslo, tím rychleji přestupuje glukóza do krve.
  Z hlediska prevence onemocnění typu diabetu, nadváhy či srdečních onemocnění nebo také celkové výkonnosti je prospěšné přijímat potraviny s nízkým glykemickým indexem. Po konzumaci takových potravin následuje pomalé uvolňování glukózy do krve, přičemž dochází k přirozenému uvolňování inzulinu, který glukózu převádí do jednotlivých buněk v organismu. Hladina glukózy zůstává vyrovnaná, jedinec se cítí dobře a dlouhodobě nasycen.
  Naopak po příjmu potravin s vysokým GI se hladina glukózy v krvi prudce zvýší, načež následuje vysoké zvýšení hladiny inzulinu, který (krom jiného) podporuje ukládání glukózy v podobě tuků. Po rychlém převodu glukózy dochází následkem vysoké hladiny inzulinu k poklesu její hladiny v krvi, který se označuje jako hypoglykémie. Fyziologicky se hypoglykémie projevuje únavou, nesoustředěností, ospalostí a především hladem. Jedná se o stav, který vede k touze po další dávce sladkostí. Při opakovaném přejídání se jednoduchými cukry vede až k rozvoji diabetu II. typu.
  GI potravin je přímo úměrný množství a druhu sacharidů v potravině. Jeho hodnota ale závisí i na stravitelnosti sacharidů – čím je stravitelnost vyšší, tím je vyšší i GI. Nejvyšší GI mají jednoduché cukry, polysacharidy mají nižší GI. Obsah vlákniny GI výrazně snižuje, to znamená, že celozrnné obiloviny mají podstatně nižší GI než loupané obiloviny, celozrnná mouka nižší GI než mouka bílá a rýže natural nižší GI než bílá rýže. GI dále závisí na druhu tepelné úpravy potraviny. Čím je teplota zpracování potraviny vyšší, tím je vyšší i GI.
  Hodnotu GI potravin zvyšuje:
  Vyšší a delší teplota zpracování, jak je tomu u vaření anebo pečení.
  Hodnotu GI potravin snižuje:
  Současný příjem vlákniny,
  současný příjem potravin s vyšším obsahem tuků a bílkovin,
  kratší doba vaření, na například u těstovin al dente.
  Příklady GI u některých potravin
  GI vysoký (více než 70) – jednoduché cukry jako sacharóza, glukóza anebo med, bílá rýže, mouka, knedlíky, buchty a sladkosti.
  GI střední (30 –70) – rýže natural, bramborové knedlíky, brambory, těstoviny, pohanka, ovesné vločky, celozrnné obiloviny, celozrnné pečivo, luštěniny, fruktóza a sladké ovoce.
  GI nízký (méně než 30) – ovoce, zelenina anebo celozrnné pečivo obohacené vlákninou.
  U potravin, které obsahují jen minimum sacharidů, tj. obsah do 10%, se GI nestanovuje.
  Tweet
  O Margit
  Margit Slimáková je specialistka na zdravotní prevenci a výživu. Vystudovala farmacii a dietologii, využívá osvědčené poznatky ze všech oblastí medicíny. Věnuje se poradenství a osvětě, publikační i přednáškové činnosti.
  Více
  Zdravé zprávy emailem
  Více
  2000 - 2022 © PharmDr. Margit Slimáková, Březinova 2, 186 00 Praha 8, IČ: 46219242, DIČ: CZ6962244256, zapsaná v živnostenském rejstříku. / Zásady cookies
  Tyto stránky slouží pouze pro informativní účely a nenahrazují lékařskou péči. / Web je archivován Národní knihovnou ČR.
  Spravovat Souhlas s cookies
  Abychom poskytli co nejlepší služby, používáme k ukládání a/nebo přístupu k informacím o zařízení, technologie jako jsou soubory cookies. Souhlas s těmito technologiemi nám umožní zpracovávat údaje, jako je chování při procházení nebo jedinečná ID na tomto webu. Nesouhlas nebo odvolání souhlasu může nepříznivě ovlivnit určité vlastnosti a funkce.
  Funkční Funkční Vždy aktivní
  Technické uložení nebo přístup je nezbytně nutný pro legitimní účel umožnění použití konkrétní služby, kterou si odběratel nebo uživatel výslovně vyžádal, nebo pouze za účelem provedení přenosu sdělení prostřednictvím sítě elektronických komunikací.
  Preferences Preferences
  The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
  Statistické Statistické
  Technické uložení nebo přístup, který se používá výhradně pro statistické účely. The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
  Marketingové Marketingové
  Technické uložení nebo přístup je nutný k vytvoření uživatelských profilů za účelem zasílání reklamy nebo sledování uživatele na webových stránkách nebo několika webových stránkách pro podobné marketingové účely.