text: Okara: Výhody a použití | Bidfood.cz
  Okara: Výhody a použití
  Okara – sójová drť – zlepšuje a zlevňuje receptury slaných i sladkých pokrmů. Podobně jako tofu jde o univerzální zdravou surovinu, která nachází využití nejen ve veganské kuchyni, ale ve všech typech gastronomických provozů.
  Co je to okara?
  Okara je drť ze sójových bobů, která vzniká při zpracování sóji. Obsahuje velké množství vlákniny, bílkovin, vápníku, železa a vitamínů skupiny B. Má nízký obsah tuku (2%) a neobsahuje cholesterol. U lidí, kteří často jedí sóju, se méně vyskytuje rakovina. Díky nízké energetické hodnotě se okara hodí pro redukční dietu.
  Okara neobsahuje lepek ani laktózu. Není geneticky modifikovaná. Pasterizovaná okara bez konzervantů má trvanlivost až 28 dní.
  Jak se okara upravuje?
  Okara se používá pro zlepšení a zlevnění receptur slaných i sladkých pokrmů. Kvalitu pokrmů zlepšuje tím, že váže vodu. Například výsledný závin je proto nadýchanější a vyšší. Úspory nákladů při použití okary do náplní či těsta dokládá tabulka:
  použití okary úspora nákladů
  sekaná, karbanátky, masové náplně 30% až 20%
  pomazánky, saláty 15% až 10%
  celozrnný chléb 25% až 15%
  tvarohová náplň 30% – 50% 25% – 40%
  ořechová náplň 30% – 50% 28% – 43%
  702851 Okara – sójová drť 1 x 1,5 kg k objednání na mujBidfood.cz, kde jsou po přihlášení k dispozici také receptové kalkulační listy k pokrmům z fotografií:
  Okarová žemlovka s jablky | Okarové čevapčiči | Plněné papriky okarou | Sekaná z okary a další
  Okara jako univerzální zdravá surovina výborně přejímá chuť ostatních surovin a koření. Ve slané kuchyni se používá pro přípravu polévek, masových, sýrových či zeleninových karbanátků, do masových náplní, sekané, salátů nebo pomazánek. Přidává se do pekařských výrobků ke zlepšení jejich nutriční hodnoty. Díky okaře ve sladkých náplních jsou výsledné koláče nebo záviny nadýchané.