text: Zápisky malé Jani » Blog Archive » Letní dort z lesního ovoce
  Author: Jani | Category: Malý kulinářský koutek, Sladká tečka | Tags: čokoládový korpus, dort, lesní ovoce, léto, maliny
  Letní dort s lesním ovocem (⌀ 19cm)
  40 g 85% tmavé čokolády
  dřeň z 1/2 vanilky
  250 g lesního ovoce (maliny, ostružiny, borůvky) + hrst na dozdobení
  100 g 40% smetany na šlehání
  1 a půl lžíce práškové želatiny
  cca 40 g cukru (individuálně)
  1. Jako první začnu čokoládovým korpusem. Troubu předehřeji na 180 stupňů. Do mísy navážím mouku, cukr, přidám vanilku a prášek do pečiva. V hrnečku rozkvedlám vajíčko se třemi lžícemi oleje. Dále ve vodní lázni rozpustím v mléce s vodou tmavou čokoládu a odstavím z ohně. Do sypké směsi vmíchám vlahou rozpuštěnou čokoládu v mléce a poté také z hrnku rozkvedlané vajíčko s olejem. Metličkou vypracuji hladké těsto. Pokud by se vám zdálo těsto řidší, přisypejte ještě trochu hladké mouky.
  2. Připravím si plech a dám na něj pečicí papír. Těsto totiž nebudu lít do formy, ale na plech, a z upečené placky teprve dortovou formou o průměru 19 cm korpus vykrojím. Dělám to tak proto, že v dortové formě by se těsto pečením o trochu zmenšilo a já chci, aby korpus seděl kvůli následné náplni až k okrajům :).
  3. Těsto opatrně liji na pečicí papír sběračkou. Samo utvoří vcelku pravidelný kruhovitý tvar. Nijak těsto neroztírám. Nechám jej tak, jak je a dám jej péct na 20 – 25 minut.
  4. Po upečení korpus vyndám z trouby, sundám z plechu a nechám jej vychladnout. Mezitím důkladně omyji a rozmixuji ovoce a přidám cukr podle chuti (někdy jsou plody cukernatější, někdy kyselejší). Vezmu jemné sítko a rozmixované ovoce propasíruji, abych se zbavila malých zrníček. Poté propasírovanou šťávu zapráším 1 a půl lžící práškové želatiny a nechám 10 minut bobtnat.
  5. Mezitím vychlazenou smetanu vyšlehám do šlehačky a opatrně smíchám se zakysanou smetanou.
  6. Šťávu z ovoce s želatinou dám do vodní lázně a zahřívám na cca 60 stupňů (nevařím!), dokud se želatina nerozpustí. Poté směs odstavím z plotny a chviličku nechám chladnout.
  7. Vezmu dortovou formu a z upečené placky vykrojím korpus, který do ní poté vložím. Zbytky placky můžete buď sníst – je to fakt mňam! Anebo opět, jak jsem radila v předešlém receptu, zrecyklovat do skleničkových pohárů :).
  8. V posledním kroku řádně smíchám šťávu z ovoce se smetanovou směsí a naliji na korpus (pokud vám zbude nějaké ovoce, neváhejte ho vyskládat na korpus před zalitím). Pokud by se utvářely na povrchu bublinky, neváhejte s formou třísknout o stůl (šetrně, ale efektně :D). Vršek formy přikryji alobalem a dám na noc do lednice.
  9. Druhý den vyndám dort z lednice, vezmu nahřátý nůž (nahřívám v hrnečku s horkou vodou) a opatrně oddělím dort po obvodu od formy. Poté teprve dortovou formu otevřu. Dort ozdobím zbylými malinami a může se baštit! Opět jednotlivé dílky krájím horkým nožem. Joo, a pokud to vydržíte, nejlepší je snad třetí den, ale perfektní je už od začátku :).
  2.10.2014 (8.20)
  To vypadá úúúúúúžasně. Mám ráda ovocné dorty, jedla bych je pořád :D http://cookingwithsusa.blogspot.cz