Gluten Nedir? Gluten Nelerde Var?
Gluten diyeti yapan kişiler glutensiz olarak etiketlenmiş ve ayrıca üçüncü bir taraf tarafından glutensiz olarak onaylanmış doğal olarak glutensiz tahıllar, unlar ve nişastalar tüketmelidir. Glutensiz diyette kullanılmaya izin verilen yiyecekler arasında çeşitli meyveler, sebzeler, kırmızı, beyaz et, balık, fasulye, baklagiller ve birçok süt ürünü bulunur. Bu tür bileşenler doğal olarak glutensizdir ve bu ilgili gıda gruplarına alerjisi olmayan kişiler için güvenlidir. Gluten Diyetinin Faydaları Nelerdir? Gluten içermeyen besinlerin tüketimini amaçlayan gluten diyeti çölyak hastaları ve gluten alerjisi olan kişiler için zaruri bir durumdur. Bunun dışında diğer bireyler de gluten diyeti yapabilir. Gluten diyetinin bilinen faydaları arasında vücudu onarması, metabolizmayı düzgün çalıştırması, sindirim sistemini rahatlatması, ağrıları azaltması, kilo verme sürecine destek olması ve strese iyi gelmesi yer alır. Gluten diyeti yapmanın vücut sağlığı için faydaları şöyledir: - Gluten diyeti vücudu onarır - Metabolizmanın düzgün çalışmasını sağlar - Sindirim sistemini rahatlatır - Gluten diyeti eklem ağrılarını azaltır - Kilo verme sürecine destek olur - Strese iyi gelir Gluten Hakkında Sık Sorulan Sorular Gluten içeren besinler nelerdir? Buğday, çavdar, arpa ve yulaf içeren tahıllar, bulgur, erişte ve makarna gibi hububatlar, kurabiye, kek, pasta ve baklava gibi pasta ve tatlılar, arpa ve malt içeren bira gibi alkollü içecekler, işlenmiş et ve kahveler gluten içeren besinlerdir. Pirinçte gluten var mı? Pirinç glüten içermeyen bir besindir. Tüm pirinç türleri doğal hallerinde glütensizdir. Pirinç gluten içermediği için, çölyak gibi glutene hassasiyeti olan tüketebileceği iyi bir tahıl alternatifidir. Yulafta gluten var mı? Yulafın saf hali glütensizdir. Ancak, üretim alanlarında genellikle buğday, arpa ve çavdar gibi glüten içeren ürünlerle birlikte yetiştirilip, işlenip taşındığı için glutenle kirlenmiş olabilir. Bulgurda gluten var mı? Evet, bulgur gluten içermektedir. Bulgur, gluten içeren besinlerin başında gelen buğdaydan yapılan bir tahıl ürünüdür. O nedenle gluten hassasiyeti bulunan kişiler için tüketilmesi önerilen bir besin değildir. Patateste gluten var mı? Hayır, patates doğal olarak gluten içermeyen besinlerdendir. Patates genelde buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunur ancak patates tahıl değil, nişastalı bir gıdadır. Ancak, hazır satılan patates kızartmaları ve patates cipslerininin her zaman glutensiz olmayabilir. Pakette yer alan içerikte buna dikkat edilmelidir. Glutenin yapısı nasıldır? Gluten, yoğurulduğunda bir ağ oluşturan ve pişmiş buğday ürünlerinin esnekliğini sağlayan benzersiz bir yapısal proteine ​​sahiptir. Bu özellikler, nihai ürünün viskoelastisitesi olarak adlandırılır ve hamurun elastikiyetini, viskozitesini, uzayabilirliğini, mukavemetini ve kohezyonunu içerir. Yapısal olarak glutene benzeyen sekalin, hordein ve aveninler gibi diğer proteinler; çavdar, yulaf ve arpa gibi tahıllarda bulunur. Glutenin kendisi, buğdayın nerede yetiştirildiğine, nasıl öğütüldüğüne ve tahılın genetik yapısına bağlı olarak çeşitli gliadinlerin ve gluteninlerin olası kombinasyonları nedeniyle çeşitli buğday genotipleri arasında farklılık gösterir. Gluten hassasiyeti olanlar süt tüketebilir mi? Gluten hassasiyeti olanlarda genellikle laktoza karşı da hassasiyet olabilir. Bu nedenle glutensiz diyetlerde süt şekeri olan laktozdan da uzaklaştırma yapılabilir ve eliminasyon süreci sonrası süt ürünleri normal “laktozlu” olarak tüketilmesi denenerek yeniden kişinin günlük beslenmesine eklenir. Tüm bu yaklaşımlar düzenli bir takip ile kişiye özgü belirlenmektedir. Gluten ve otoimmünite arasındaki bağlantı nasıldır? Gluten, belirli spesifik HLA tiplerine sahip kişilerde çölyak hastalığı adı verilen otoimmün aracılı bağırsak iltihabını tetikleyebilir. Bunun nedeni, prolin ve glutamin açısından zengin amino asitlerin (epitoplar) belirli antijenik dizileridir. Bu amino asitler bağırsaktaki sindirimden kaçar ve bağırsak lümeninin altındaki submukozal boşluğa girebilir. Orada doğuştan gelen bağışıklık hücreleri ve T lenfositleri ile etkileşime girerler ve immünolojik reaksiyonlara neden olurlar. Çoğunlukla potensi farklı olan α-gliadin'den gelen yüzlerce immünojenik peptit vardır ve çölyak hastalığı olan bireysel hastalar bunlardan sadece birkaçına tepki verebilir. Tam tahıllı buğday, iyi bir protein kaynağıdır ve kardiyovasküler hastalık, diyabet riskini azaltarak genel sağlığa iyi gelir. Gluten intoleransı ve çölyak hastalığının her biri nüfusun yaklaşık yüzde birini etkiler. Gluten, ayrıca çölyak hastalığı olsun veya olmasın dermatit herpetiformise neden olabilir.
Gluten diyeti yapan kişiler glutensiz olarak etiketlenmiş ve ayrıca üçüncü bir taraf tarafından glutensiz olarak onaylanmış doğal olarak glutensiz tahıllar, unlar ve nişastalar tüketmelidir. Glutensiz diyette kullanılmaya izin verilen yiyecekler arasında çeşitli meyveler, sebzeler, kırmızı, beyaz et, balık, fasulye, baklagiller ve birçok süt ürünü bulunur. Bu tür bileşenler doğal olarak glutensizdir ve bu ilgili gıda gruplarına alerjisi olmayan kişiler için güvenlidir. Gluten Diyetinin Faydaları Nelerdir? Gluten içermeyen besinlerin tüketimini amaçlayan gluten diyeti çölyak hastaları ve gluten alerjisi olan kişiler için zaruri bir durumdur. Bunun dışında diğer bireyler de gluten diyeti yapabilir. Gluten diyetinin bilinen faydaları arasında vücudu onarması, metabolizmayı düzgün çalıştırması, sindirim sistemini rahatlatması, ağrıları azaltması, kilo verme sürecine destek olması ve strese iyi gelmesi yer alır. Gluten diyeti yapmanın vücut sağlığı için faydaları şöyledir: - Gluten diyeti vücudu onarır - Metabolizmanın düzgün çalışmasını sağlar - Sindirim sistemini rahatlatır - Gluten diyeti eklem ağrılarını azaltır - Kilo verme sürecine destek olur - Strese iyi gelir Gluten Hakkında Sık Sorulan Sorular