Gluten Nedir? Gluten Nelerde Var?
Öte yandan bazı araştırmalar glutenin bir prebiyotik rolü oynadığını, bağırsak iltihabını ve kolorektal kanseri önleyen kolonda bifidobakteriyel gibi yararlı bakterilerin büyümesini teşvik ettiğini öne sürer. Glutensiz diyette yulaf tüketilebilir mi? Yulaf gluten içermez. Avenin adı verilen benzer bir protein içerirler ve araştırmalar çölyak hastalığı olan çoğu insanın avenin proteini içeren besinlerin güvenle yiyebileceğini göstermiştir. Marketlerde satılan yulaf içeren ürünlerdeki temel sorun ürünlerin işleme sırasında (hasat veya öğütme gibi) buğday, çavdar veya arpadan gluten ile çok sık kontamine olmalarıdır. Bu nedenle, glutensiz olarak etiketlenmeyen yulaf içeren ürünlerden kaçınılmalıdır. Karnıyarık otu tozu glutensiz diyette neden öneriliyor? Karnıyarık otu tozu glutensiz beslenenler tarafından son dönemlerde sıkça terdih edilmektedir Bunun nedeni glutensiz un ile hamur hazırlanmak istediğinde hem hazırlanan besinin lif içeriğinin artması hem de bu tozun glutenin vermiş olduğu kıvamı yakalamaya yardımcı olmasıdır. Glutensiz diyette maya tüketebilir miyim? Taze maya doğal olarak glutensizdir. Ancak bileşenlerinde buğday nişastası içeren ve bu nedenle glutensiz olmayan bazı kurutulmuş paket mayalar da mevcuttur. Çin soya sosu gluten içerir mi? Çin soya sosu geleneksel olarak buğdaydan yapılır. Bu nedenle soya sosu çölyak hastalığı vb. rahatsızlıkları olan kişiler için uygun değildir. Glutensiz buğday nişastası nedir? Glutensiz buğday nişastası, glutenin eser miktarda uzaklaştırıldığı, özel olarak üretilmiş bir bileşendir. Bazı üreticiler tarafından glutensiz ürünlerin kalitesini ve dokusunu iyileştirmek için kullanılır. Glutensiz etiketli buğday nişastası içeren yiyecekler çölyak hastalığı olan tüm insanlar için uygundur. Diyetlerine buğday nişastası içeren ürünleri dahil etme konusunda herhangi bir endişesi olanlar doktorlarına danışmalıdır. Glutensiz yemek pişirmek için nelere dikkat edilmelidir? - Glutenin rolünü ksantan sakızı veya guar sakızı tozlarıyla değiştirin. (Genellikle aile boyu kek için yaklaşık yarım çay kaşığı ve ekmek için bir çorba kaşığı gerekir). Gözleme hamurlarına fazladan bir yumurta ekleyin. - İlk denemelerinizden birkaçının başarısız olabileceğini kabul etmeye hazır olun. - Gözleme hamurlarına fazladan bir yumurta ekleyin. - Glutensiz un muadilleri için birçok tarif vardır veya hazır glutensiz un karışımları, hamur işleri ve kabartma tozu satın alabilirsiniz. Glutensiz sade un tarifinde şu malzemeler kullanılabilir: 6 su bardağı pirinç unu 2 su bardağı patates nişastası 1 su bardağı glutensiz mısır unu. Glutensiz kendi kendine kabaran un yapmak için, yukarıdaki karışıma glutensiz kabartma tozu eklenmelidir. Kabartma tozu şunlardan yapılabilir: ¼ fincan bikarbonat soda ½ fincan tartar kremi. Tatlı hamur işleri şu şekilde yapılabilir: 60 gr mısır unu 3/4 su bardağı süt tozu 1 1/2 su bardağı hindistancevizi 120 gr eritilmiş tereyağı. Glutensiz diyetin riskleri nelerdir? Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tam tahıllar dahil birçok besleyici gıdada doğal olarak bulunur. Bazı işlenmiş, glutensiz gıda ürünleri vitamin ve minerallerle zenginleştirilmemiştir. Bu nedenle, çeşitlilikten yoksun glutensiz bir diyet uygulamak , folat, riboflavin , niasin ve demir eksiklik riskini artırabilir. Ayrıca glutensiz diyetler sindirim sağlığı ve düzenliliğinde önemli bir rol oynayan lif bakımından da daha düşük olma eğilimindedir. Bu nedenle glutensiz diyet uygulayanlar sağlıklı ve dengeli beslenmek için taze meyve-sebzeler, baklagiller, belirli tam tahıl ürünleri, süt ürünlerinin yanı sıra taze et, balık gibi ürünlerin tüketimine özen gösterilmelidir. Buğday, çavdar ve arpa, glutensiz bir diyet uygularken kaçınılması gereken başlıca gıdalardır. Konserve ve kutulu ürünler gibi işlenmiş gıdalara da yaygın olarak gluten eklenir. Ayrıca, yulaf gibi bazı tahıllar, işlendikleri yere bağlı olarak gluten ile çapraz kontamine olabilir. Glutensiz diyet yapanlar nelere dikkat etmelidir? Çölyak hastalığı olan kişiler glutensiz beslenmeyi sürdürmek için şu hususlara dikkat etmelidir: - Kırıntı oluşumunu önlemek için ekmek kızartma makinesi düzenli olarak temizlenmelidir. Alternatif olarak, glutensiz ekmek kızartırken ayrı bir ekmek kızartma makinesi kullanmayı veya glutensiz ekmeğinizi ekmek kızartma makinesi poşetlerinde korumayı tercih edebilirsiniz. - Gluten içeren yiyecekler için kullanılan tüm mutfak gereçlerini, doğrama tahtalarını ve aletleri temizleyin. - Glutensiz yemeye ihtiyaç duyan aile üyeleri için ayrı 'glutensiz' yayılmış kaplara ihtiyacınız olabilir. - Glutensiz makarna pişirmek için temiz suyla temiz bir tencere kullanın ve temiz bir süzgeçle süzün. - Gluten içeren yiyeceklere dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın.
- Gluten içeren yiyecekler için kullanılan tüm mutfak gereçlerini, doğrama tahtalarını ve aletleri temizleyin. - Glutensiz yemeye ihtiyaç duyan aile üyeleri için ayrı 'glutensiz' yayılmış kaplara ihtiyacınız olabilir. - Glutensiz makarna pişirmek için temiz suyla temiz bir tencere kullanın ve temiz bir süzgeçle süzün. - Gluten içeren yiyeceklere dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın.